Dutch Oven: la ricetta dello stufato di manzo al vino rosso

La ghisa non è di certo un materiale frutto della ricerca moderna, ma è proprio la sua storia secolare a parlare da sola e a raccontarci una leggenda che profuma di antico e fa pensare all’avventura di pasti cucinati direttamente sul fuoco, a miti tramandati attorno ad un falò e a quelle lunghe cotture che poco si conciliano con la frenesia dei giorni nostri. Storie di altri tempi, insomma, eppure la ghisa è così diffusa ancora oggi e perché i cosiddetti forni olandesi vengono usati così come nelle cucine da campo come nelle cucine degli chef stellati?

• La ghisa irradia il calore in modo lento e uniforme e consente cotture a basse temperature per tempi molto lunghi.
• I forni olandesi mantengono il calore anche a fuoco spento e per molto tempo e consente di servire piatti caldi anche dopo diverse portate.
• La ghisa è pesante perché è “densa”. Tanto è più pesante, maggiore è il suo valore e la sua capacità di accumulare e mantenere il calore.

Ma scopriamo insieme come utilizzare un forno olandese, o dutch oven, in ghisa con una ricetta speciale!
 

Lo stufato di manzo al vino con forno olandese in ghisa

INGREDIENTI

• 3 kg di stinco di Manzo
• 1 l di vino rosso
• 500 ml di brodo
• Aglio e porri
• Verdure miste (patate, carote e volendo funghi champignon)  
• 6 cucchiai di olio EVO
• Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Erbe aromatiche (prezzemolo in abbondanza, timo, rosmarino, alloro)
• Sale e pepe nero (un cucchiaino cad.)

PROCEDIMENTO

Pulire la carne separando il grasso dalla polpa, quindi tagliarla a cubotti. Lavare le verdure e tagliarle grossolanamente: affettare il porro, l’aglio e legare le erbe aromatiche con dello spago alimentare.

Posizionare il forno olandese, o Dutch Oven, sulla fonte di calore e ungerlo leggermente. Aspettare che si riscaldi senza coperchio: versare il restante olio e inserire i cubotti di carne rosolandoli per bene.

Il bello del forno olandese è che ogni sua parte può entrare a contatto col fuoco: ad esempio, potete usare il coperchio per far caramellare il porro con un po’ di olio (o burro) e lo zucchero di canna.

Aggiungete l’aglio nel contenitore principale, insieme al pomodoro e dopo pochi minuti unire il vino e il brodo, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Far cuocere per circa tre ore e aggiungere il porro caramellato verso la fine della cottura.  

La carne dovrà essere tenera e sfilacciarsi con la forchetta.
Aspettare 10 minuti prima di servire.

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